BAIGORRI y EGUÍA

Los vinos de BAIGORRI proceden de la pasión y el amor por unas tierras únicas, de la continua investigación y del perfecto conocimiento de los distintos terrenos. Todo el proceso se realiza por gravedad, de forma vertical, para preservar al máximo la integridad de la uvas, que llegan enteras a la fermentación. Todos los movimientos de uva o de vino se hacen por gravedad, evitando cualquier tipo de remonte mecánico.

No existe tolva de recepción y no se utilizan bombas para el traslado de la uva ni para el remontado de los depósitos que puedan dañarla,  desde las mesas de selección hasta el embotellado a lo largo de las diferentes plantas subterráneas de la Bodega, optimizando así todas las fases del proceso.

En Cafés EGUÍA cuentan con dos bebidas que mueven el mundo; el café y el té. Son maestros tostadores de café desde 1896. Se preocupan mucho por ofrecer la mejor calidad de café, siempre café variedad Arábica.

Y desde hace más de 30 años seleccionan e importan el mejor té del mundo.

«La actividad vitivinícola forma parte de nuestra historia. El proceso de elaboración de vino ha ido evolucionando, pero se ha mantenido siempre como un elemento esencial en nuestra cultura.», explica Edurne Elejalde, Investigadora Área Alimentación Saludable en TECNALIA.

«En BODEGAS BAIGORRI, llevamos años innovando para hacer más eficientes y sostenibles cada una de las etapas del proceso de elaboración del vino» apunta Simon Arina, Director Técnico/Enólogo en Bodegas BAIGORRI, S.A.U.

Pero esa búsqueda de mejora continua, a día de hoy, va más allá del propio vino. Y es que, desde la entrada de la uva en bodega, se producen una gran cantidad de subproductos con compuestos que, por sus propiedades beneficiosas para la salud, pueden ser empleados en otros sectores.

«En esta colaboración hemos querido desarrollar nuevos productos naturales a partir de esos subproductos, pero contando con un agente más», comenta Simon Arina.

«En CAFÉS EGUÍA, una empresa de larga tradición en el sector del café, nos hemos hecho la misma pregunta, ¿podríamos innovar en nuestros productos incorporando los beneficios de la uva?», Iñigo Eguia, CEO en EGUÍA Foods, S.L. 

Así nace nuestra colaboración entre BAIGORRI, EGUÍA y TECNALIA, con el objetivo de sacar el máximo partido a las propiedades beneficiosas de la uva desarrollando nuevos productos.

«Hemos estudiado distintas variedades de uva y caracterizado los subproductos generados en el proceso de vinificación para desarrollar nuevos productos naturales, en nuestro caso, orientados a la nutrición deportiva. Productos testados después, tanto por profesionales de TECNALIA como por expertos del sector.«, BAIGORRI.

«Y, en el nuestro, combinando las propiedades de los compuestos presentes en los subproductos generados en el proceso de vinificación con las propiedades del café, hemos elaborado una nueva serie de cafés con múltiples beneficios para la salud, como la regulación del peso corporal o la mejora del sistema inmunológico, entre otros», EGUIA.

• Este proyecto refuerza nuestra idea de Open Innovation, una forma colaborativa de abordar proyectos de I+D+i para multiplicar el impacto, ya que, conjuntamente, hemos dado con una solución innovadora con claros beneficios económicos y sociales.
• Por un lado, revalorizamos los subproductos generados en el proceso de elaboración de vino dándoles un valor añadido y contribuyendo a la sostenibilidad ambiental.
• Y, por otro lado, generamos empleo y aumentamos nuestra cartera con nuevos productos que, además, contribuyen a la salud y bienestar de las personas.